袁州的手搓冰粉并不使用石灰、牙膏和碱来帮助凝固，而是让它自然凝固。
这样吃起来的冰粉才没有其他的杂味，能更好的吃到冰粉本身的味道。
而不放凝固剂的冰粉籽凝固的时间会变长，大约需要两到三个小时，这就是袁州早餐时间结束就开始制作的原因，这样等到午餐时间到来就差不多正好。
“啪嗒”袁州在砂锅里扔进一块红糖开始熬制。
“哗啦、哗啦”红糖开始化开的时候，袁州带着口罩开始用晒干的甘蔗在锅里搅拌起来。
每一下搅拌的力度都均匀而缓慢，而边上的程技师就认真的看着。
是的，程技师还在边上边做笔记边认真的看着学习。
……